J’ai failli appeler cette recette : le gâteau des au revoirs. Tout simplement, car c’est une des dernières recettes que j’ai réalisé en France. Ce gâteau a remporté un franc succès, il est à la fois moelleux, parfumé et croquant… … Lire la suite
Nous sommes enfin au mois de décembre. C’est parti pour les décorations de Noël, l’habillage du sapin, des rues scintillantes, les musiques de Noël, l’élaboration du menu du 24 et du 25 décembre… Mon allié à cette période de l’année, c’est l’appli Pinterest. Je peux passer des heures à chercher de belles images et à les épingler sur différents tableaux. Pinterest est une vraie mine d’or quand il s’agit de trouver l’inspiration, pour la déco ou encore le dîner de Noël.
Je vous propose de découvrir une sélection d’épingles qui m’inspirent pour ce Noël 2015. Pour faire le plein de jolies images vous pouvez toujours consulter mon tableau « Joyeux Noël ».
Cette année nous avons délaissé le traditionnel sapin rouge et or, pour une version plus épurée mais toujours aussi festive : or et blanc. J’adore la combinaison de ces deux couleurs, ca donne un côté scandinave et chic au sapin.
Si vous avez envie de twister l’apéritif au champagne du 24 décembre, pourquoi ne pas tenter ce cocktail de Noël, aussi beau que bon. Du champagne, un trait d’orange bitters, quelques zestes d’oranges et une branche de romarin pour la déco.
Je craque pour la jolie guirlande posée au centre de la table. Une idée lumineuse pour créer une ambiance intime et chaleureuse pendant le dîner. Le secret d’une table de fêtes reussie : une jolie vaisselle, un peu d’imagination et le tour est joué.
Pour changer la traditionnelle Bûche, pourquoi ne pas tester une recette de nos amis anglais, le Christmas Pudding. Et pas n’importe quel Christmas Pudding, cette recette très Downton Abbey, issue du livre « A Year in the Life of Downton Abbey: Seasonal Celebrations, Traditions, and Recipes ». Bon cette année la recette est quelque peu compromise, en effet le gâteau se réalise trois mois à l’avance ! Je note pour l’année prochaine, en septembre je serais prête.
Les paquets cadeaux et moi ce n’est pas une grande histoire d’amour. J’apprécie offrir un cadeau dans un joli emballage, mais la réalisation n’est pas toujours au point. J’aime beaucoup l’association d’un emballage kraft avec des branchages naturels. Beaucoup moins cher que les papiers cadeaux brillants et plus élégant.
Joyeux mois décembre à tous !
Pavlova, un dessert de fêtes
Un article un peu particulier aujourd’hui puisque j’ai décidé de vous retracer l’histoire de la Pavlova. A l’occasion des fêtes de fin d’années, ce dessert chargé d’histoire fera son petit effet sur vos tables. J’aime beaucoup écrire et lire ce type d’articles, c’est tellement enrichissant de découvrir les petites anecdotes cachées derrière les plats mythiques.
Les origines mystérieuses de la pavlova
Que vous soyez amateur de ballet ou non, difficile de résister aux charmes de la pavlova. Ce dessert à l’origine disputée, fut créé en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova. Première étoile du ballet Impérial Russe et des ballets Russes de Serge Diaghilev. Pavlova fut l’une des premières ballerines à parcourir le monde avec sa propre compagnie de ballet, ses voyages la conduisirent dans des contrées lointaines notamment en Australie et en Nouvelle Zélande durant l’année 1926.
Le public des deux pays fut subjugué par la beauté de la ballerine, et la presse Néo-zélandaise de cette époque titra « Elle ne danse pas, elle s’envole dans les airs comme un oiseau ». Sa légèreté et sa grâce furent encensées par tous. Peu de temps après naquit le célèbre dessert qui porte son nom.
La composition de la pavlova est simple et intemporelle, il s’agit d’une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur coiffée de crème fouettée et de fruits frais. Visuellement les couches successives de meringue et de crème représentent le tutu de la danseuse, les fruits frais eux, rappellent les décorations qui ornaient ses tenues de scène.
Le temps des hypothèses
La Nouvelle-Zélande et l’Australie revendiquent tous deux la paternité du dessert, et c’est une guerre culinaire sans merci que se livrent les deux pays depuis près d’un siècle. Selon les Australiens la Pavlova fut créé en 1934 par le chef Bert Sache sous les ordres de sa supérieure, Madame Elizabeth Paxton directrice de l’Hôtel Esplanade. Elle souhaitait un dessert élégant et original pour la nouvelle carte de son restaurant. Après des mois d’expérimentations, le chef alla trouver Madame Paxton et s’exclama « voici votre dessert, aussi léger que Pavlova !» en référence à la danseuse. Sache revendiqua toute sa vie l’origine de ce dessert, cependant en 1973 il nuança ses propos et admis que la recette ne fut pas seulement le fruit de son invention, mais une réécriture d’une recette Néo-zélandaise déjà existante et parue dans le magazine Women’s Mirror le 2 avril 1934.
Du côté Néo-zélandais plusieurs hypothèses s’affrontent. Selon Keith Mooney, biographe d’Anna Pavlova, le dessert fut créé en 1926 à Wellington par un jeune chef tombé follement amoureux de la ballerine. En 2008 la publication de L’histoire de la pavlova, une part de d’histoire de la cuisine Néo-zélandaise par l’experte culinaire Helen Leach apporta de nouveaux éclairages à ce débat de longue date. Au cours de ses recherches Leach retrouva plusieurs recettes similaires à la pavlova dans d’anciens livres de cuisine de Néo-zélandais. Ainsi on apprend que le « Pratical Home Cookerie Book » de Madame McKay’s proposait déjà, en 1929, une recette de mini pavlovas.
Toutefois, plusieurs historiens culinaires s’accordent à dire que si l’origine du mets est bien Néo-zélandais, l’appellation Pavlova est Australienne. Le débat autour de la paternité de cette pâtisserie est sans fin, si bien qu’aujourd’hui encore les origines de la pavlova restent obscures. Si de notre côté nous nous garderons bien de trancher sur la genèse de ce dessert, rien ne nous empêche d’y plonger la petite cuillère !
Des saveurs inoubliables
Véritable emblème de la cuisine Néo-zélandaise et australienne, la pavlova reste aujourd’hui encore très populaire sur les tables anglo-saxonnes. Généreuse, crémeuse, craquante mais aussi aérienne et légère, la pavlova un paradoxe de sensation qui atteint son paroxysme lorsque la petite cuillère s’enfonce pour la première fois dans la couche soyeuse de crème fouettée avant de percuter l’enveloppe croquante de la meringue. Dans la pavlova tout est harmonie de goût et de texture. Le plus important, pour réussir ce dessert est de bien respecter l’équilibre des saveurs, ainsi le sucré de la meringue et de la crème doivent être parfaitement équilibrés grâce à l’acidité des fruits rouges.
À l’image d’une chorégraphie de ballet, chaque ingrédient à son rôle à jouer afin de délivrer le plus beau des finals. Garnie de kiwis et d’un coulis de passion la pavlova s’habillera d’un décor exotique, nappée de lemon curd et parsemée de fraises des bois elle fera honneur à ses origines anglo-saxonnes, ornée de cranberry et de suprêmes d’oranges elle se fondra à merveille sur votre table de Noël.
Accords mets et vins
En accord mets et vin, un champagne rosé relèvera subtilement les fruits rouges qui accompagnent votre pavlova. Si vous souhaitez une alternative plus originale, un vin rosé sucré, léger et non boisé type Cabernet d’Anjou rehaussera parfaitement votre dessert, sa rondeur en bouche exaltera le parfum des fruits rouges et de la meringue. Enfin, pour les plus aventureux, un vin rouge pétillant italien type Lambrusco étonnera et séduira vos invités.
Bonjour à tous, pour bien commencer le mois de septembre, je vous propose une délicieuse recette de crumble. Les pêches sont encore présentes sur les étales des primeurs et les figues font doucement leur apparition. L’occasion de les rassembler dans une recette de saison, parfaite pour la fin de l’été. Afin de twister un peu l’ensemble, quelques graines de sésame s’invitent dans la pâte à crumble pour un résultat encore plus croquant (une bonne astuce piquée à ma maman…).
Je vous conseille de servir le crumble encore tiède avec une cuillerée de crème fraîche entière et fermière de préférence (pour plus d’onctuosité et de goût !)
Enfin, pour réaliser cette recette, j’ai également utilisé un reste de coulis de prunes à la vanille, cet ajout est totalement facultatif, mais apporte encore plus de douceur et de fruits à l’ensemble.
Pour 6 personnes :
Le mois de septembre est enfin arrivé. Comme à chaque début d’année, les listes de bonnes résolutions s’empilent sur le bureau. Cette année, j’ai décidé de laisser tomber les post-it au profit de belles images Pinterest. Voici ma liste d’inspiration pour le mois de septembre.
Le mois de septembre c’est le mois de transition par excellence. Ce n’est plus tout à fait l’été, et l’automne n’est pas encore là. L’occasion de profiter des derniers rayons du soleil pour prolonger encore un peu l’été et les soirées dans le jardin.
Le clafoutis c’est la recette de l’été. Pour changer des classiques cerises voici une recette à base d’abricots. Pour la touche estivale et originale : le romarin. Infusé dans le lait, il va donner une subtile saveur à l’ensemble.
Petit conseil : Utilisez du lait entier, ou mieux du lait fermier, la pâte n’en sera que meilleurs, plus onctueuse et plus crémeuse.
Pour 6 personnes :
1. Préchauffez le four à thermostat à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine.
3. Faites bouillir le lait, le romarin et le miel.
4. Disposez des moitiés d’abricots dans le fond d’un plat à tarte.
5. Versez le mélange dessus et faites cuire 45 minutes.
6. Dégustez tiède ou froid.
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