La fabuleuse histoire de la Pavlova

Pavlova2

Pavlova, un dessert de fêtes

Un article un peu particulier aujourd’hui puisque j’ai décidé de vous retracer l’histoire de la Pavlova. A l’occasion des fêtes de fin d’années, ce dessert chargé d’histoire fera son petit effet sur vos tables. J’aime beaucoup écrire et lire ce type d’articles, c’est tellement enrichissant de découvrir les petites anecdotes cachées derrière les plats mythiques.

Les origines mystérieuses de la pavlova

Que vous soyez amateur de ballet ou non, difficile de résister aux charmes de la pavlova. Ce dessert à l’origine disputée, fut créé en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova. Première étoile du ballet Impérial Russe et des ballets Russes de Serge Diaghilev. Pavlova fut l’une des premières ballerines à parcourir le monde avec sa propre compagnie de ballet, ses voyages la conduisirent dans des contrées lointaines notamment en Australie et en Nouvelle Zélande durant l’année 1926.

Le public des deux pays fut subjugué par la beauté de la ballerine, et la presse Néo-zélandaise de cette époque titra « Elle ne danse pas, elle s’envole dans les airs comme un oiseau ». Sa légèreté et sa grâce furent encensées par tous. Peu de temps après naquit le célèbre dessert qui porte son nom.

La composition de la pavlova est simple et intemporelle, il s’agit d’une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur coiffée de crème fouettée et de fruits frais. Visuellement les couches successives de meringue et de crème représentent le tutu de la danseuse, les fruits frais eux, rappellent les décorations qui ornaient ses tenues de scène.

Le temps des hypothèses

La Nouvelle-Zélande et l’Australie revendiquent tous deux la paternité du dessert, et c’est une guerre culinaire sans merci que se livrent les deux pays depuis près d’un siècle. Selon les Australiens la Pavlova fut créé en 1934 par le chef Bert Sache sous les ordres de sa supérieure, Madame Elizabeth Paxton directrice de l’Hôtel Esplanade. Elle souhaitait un dessert élégant et original pour la nouvelle carte de son restaurant. Après des mois d’expérimentations, le chef alla trouver Madame Paxton et s’exclama « voici votre dessert, aussi léger que Pavlova !» en référence à la danseuse. Sache revendiqua toute sa vie l’origine de ce dessert, cependant en 1973 il nuança ses propos et admis que la recette ne fut pas seulement le fruit de son invention, mais une réécriture d’une recette Néo-zélandaise déjà existante et parue dans le magazine Women’s Mirror le 2 avril 1934.

Du côté Néo-zélandais plusieurs hypothèses s’affrontent. Selon Keith Mooney, biographe d’Anna Pavlova, le dessert fut créé en 1926 à Wellington par un jeune chef tombé follement amoureux de la ballerine. En 2008 la publication de L’histoire de la pavlova, une part de d’histoire de la cuisine Néo-zélandaise par l’experte culinaire Helen Leach apporta de nouveaux éclairages à ce débat de longue date. Au cours de ses recherches Leach retrouva plusieurs recettes similaires à la pavlova dans d’anciens livres de cuisine de Néo-zélandais. Ainsi on apprend que le « Pratical Home Cookerie Book » de Madame McKay’s proposait déjà, en 1929, une recette de mini pavlovas.

Toutefois, plusieurs historiens culinaires s’accordent à dire que si l’origine du mets est bien Néo-zélandais, l’appellation Pavlova est Australienne. Le débat autour de la paternité de cette pâtisserie est sans fin, si bien qu’aujourd’hui encore les origines de la pavlova restent obscures. Si de notre côté nous nous garderons bien de trancher sur la genèse de ce dessert, rien ne nous empêche d’y plonger la petite cuillère !

Des saveurs inoubliables

Véritable emblème de la cuisine Néo-zélandaise et australienne, la pavlova reste aujourd’hui encore très populaire sur les tables anglo-saxonnes. Généreuse, crémeuse, craquante mais aussi aérienne et légère, la pavlova un paradoxe de sensation qui atteint son paroxysme lorsque la petite cuillère s’enfonce pour la première fois dans la couche soyeuse de crème fouettée avant de percuter l’enveloppe croquante de la meringue. Dans la pavlova tout est harmonie de goût et de texture. Le plus important, pour réussir ce dessert est de bien respecter l’équilibre des saveurs, ainsi le sucré de la meringue et de la crème doivent être parfaitement équilibrés grâce à l’acidité des fruits rouges.

À l’image d’une chorégraphie de ballet, chaque ingrédient à son rôle à jouer afin de délivrer le plus beau des finals. Garnie de kiwis et d’un coulis de passion la pavlova s’habillera d’un décor exotique, nappée de lemon curd et parsemée de fraises des bois elle fera honneur à ses origines anglo-saxonnes, ornée de cranberry et de suprêmes d’oranges elle se fondra à merveille sur votre table de Noël.

Accords mets et vins

En accord mets et vin, un champagne rosé relèvera subtilement les fruits rouges qui accompagnent votre pavlova. Si vous souhaitez une alternative plus originale, un vin rosé sucré, léger et non boisé type Cabernet d’Anjou rehaussera parfaitement votre dessert, sa rondeur en bouche exaltera le parfum des fruits rouges et de la meringue. Enfin, pour les plus aventureux, un vin rouge pétillant italien type Lambrusco étonnera et séduira vos invités.

Souris d’agneau confites à l’ail et au romarin

IMG_5490Il y a quelques semaines de ça, nous avons organisés un repas de famille chez mes parents. Généralement dans ces moments là, c’est mon père qui se charge de trouver l’idée du repas (sous insistance de ma mère, qui lui rappelle une semaine avant sa mission du week-end). Lorsque la saison du barbecue n’est pas encore terminée, il n’est pas rare que le choix se porte sur une viande à griller, le chef a parlé et le choix s’est porté sur l’intemporelle côte de boeuf. Quoi de plus réjouissant. Ce n’était sans compter sur le grain de sel de ma grand-mère. Quelques jours avant la date fatidique elle nous a annoncé qu’elle avait acheté de superbes souris d’agneau chez son boucher préféré et qu’il fallait absolument les manger. Revirement de situation, voila comment la souris d’agneau a détrôné la côte de boeuf.

IMG_5489

Je vous épargne l’autre débat qui consistait à trouver la meilleure façon d’accommoder ces jolies souris, cette fois ci j’ai eu le dernier mot. Pas de sauce, pas de chichi simplement la souris d’agneau dans son plus bel appareil : confite au four. Quand il s’agit de cuisiner l’agneau, j’aime la simplicité. C’est une viande tellement gouteuse et fondante, qu’elle n’a besoin de très peu de choses pour être sublimée. Dans ce genre de recette, l’équation agneau, ail et romarin peut vraiment faire des miracles. Et après plusieurs heures de cuisson le fameux miracle est arrivé, une viande fondante, confite et pleine de saveur. Sans plus attendre voici la recette.

souris 1

Pour 6 personnes:

  • Six belles souris d’agneau
  • De l’huile d’olive
  • Un bouquet de romarin
  • Une dizaine de gousses d’ail
  • Du fond de veau
  • Du sel et du poivre
  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Frottez les souris avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  3. Faites des entailles dans la chair pour y glisser des petites branches de romarin
  4. Dans un plat allant au four, disposer le fond de veau (environs 4 cm)
  5. Placez les souris dans le plat
  6. Disposez les gousse d’ail sans les éplucher.
  7. Laisser cuire 2h30 en surveillant la cuisson et en les arrosant de jus de temps à autre.
  8. Servir chaud avec un gratin dauphinois par exemple.

Bon appétit !

  • Selon la puissance de votre four, vous pouvez recouvrir les souris à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles ne dessèchent.

IMG_5488

Crumble de fin d’été – Pêches, figues et sésame

Crumble 1

Bonjour à tous, pour bien commencer le mois de septembre, je vous propose une délicieuse recette de crumble. Les pêches sont encore présentes sur les étales des primeurs et les figues font doucement leur apparition. L’occasion de les rassembler dans une recette de saison, parfaite pour la fin de l’été. Afin de twister un peu l’ensemble, quelques graines de sésame s’invitent dans la pâte à crumble pour un résultat encore plus croquant (une bonne astuce piquée à ma maman…).

Je vous conseille de servir le crumble encore tiède avec une cuillerée de crème fraîche entière et fermière de préférence (pour plus d’onctuosité et de goût !)

Enfin, pour réaliser cette recette, j’ai également utilisé un reste de coulis de prunes à la vanille, cet ajout est totalement facultatif, mais apporte encore plus de douceur et de fruits à l’ensemble.

Crumble 2

Pour 6 personnes :

  • 4 pêches
  • 8 figues
  • 80g de beurre
  • 60g de farine
  • 60g de farine
  • 30g de sésame
  • Un petit pot de crème fraîche
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Épluchez les pêches et coupez les en morceaux.
  3. Coupez les figues en quart.
  4. Mélanger le beurre mou ( surtout pas fondu) avec la farine, le sucre, le sésame pour obtenir une pâte friable.
  5. Répartissez les pêches et les figues dans les ramequins et saupoudrez avec la pâte à crumble.
  6. Mettre au four pendant dix minutes et passez en mode grill pendant 2 minutes juste avant de servir.
  7. Dégustez avec une belle cuillerée de crème fraîche.

Monthly inspiration on Pinterest

Le mois de septembre est enfin arrivé. Comme à chaque début d’année, les listes de bonnes résolutions s’empilent sur le bureau. Cette année, j’ai décidé de laisser tomber les post-it au profit de belles images Pinterest. Voici ma liste d’inspiration pour le mois de septembre.

September inspiration

Le mois de septembre c’est le mois de transition par excellence. Ce n’est plus tout à fait l’été, et l’automne n’est pas encore là. L’occasion de profiter des derniers rayons du soleil pour prolonger encore un peu l’été et les soirées dans le jardin.

  1. Epingler des inspirations déco pour notre futur chez nous. J’ai eu un gros coup de coeur pour ce mur turquoise foncé. Une couleur parfaite, entre l’été et l’automne. Voir l’épingle
  2. Profiter des derniers jours de beau temps pour aller faire de longues balades en bord de mer. Prendre un grand bol d’oxygène avant la Chine.Voir l’épingle
  3. Prolonger l’été avec des dîners en extérieur lorsque le temps le permet. Voir l’épingleSeptember inspiration2
  4. Tester cette recette qui a l’air de faire fureur sur Pinterest. Il s’agit d’une pâte croustillante à base de chou fleurs, et d’une garniture au pesto et au kale. Voir l’épingle
  5. Reprendre mes petits-déjeuner en main et profiter de la belle saison des figues pour réaliser des bowls healthy et gourmands. Voir l’épingle
  6. Tester cette sublime tarte aux couleurs d’automne mais aux fruits de fin d’été, avec des mûres, des figues et du raisin. Voir l’épingleSeptember inspiration3
  7. Relire tous mes guides de voyage pour Shanghaï et repérer les bonnes adresses à tester en premier. Voir l’épingle
  8. Continuer sur un même rythme de lecture que cet été. J’ai fait plein de jolies découvertes en matière de littérature, je suis bien décidée à garder la cadence. Voir l’épingle
  9. Aller cueillir des pommes, des poires et autres mûres et faire de jolies confitures que je pourrais emmener dans mes bagages en Chine. Voir l’épingle

Cocktails Rhum Abricots


Cocktail Abricot

L’été n’est pas encore terminé. Pour profiter des derniers beaux jours et des dernières soirées ensoleillées, voici un cocktail estival et rafraîchissant.

Au programme, un jus d’abricot onctueux, du rhum, du sirop de canne et une branche de romarin pour le côté esthétique.

A boire avec (ou sans modération) au bord d’une piscine, les pieds dans l’eau.

Cocktail Abricot 2

Ingrédients :

  • 4 doses de jus d’abricots
  • 2 doses de rhum
  • 1 dose de sucre de canne
  • Une grosse poignée de glaçons
  1. Dans un blender ajoutez le rhum, le sucre de canne et les glaçons.
  2. Mixez la poignée de glaçons, le rhum et le sucre de canne
  3. Servir dans un verre givré, et ajoutez le jus de fruits frais.

Clafoutis Abricots Romarin



Clafoutis Abricots

Le clafoutis c’est la recette de l’été. Pour changer des classiques cerises voici une recette à base d’abricots. Pour la touche estivale et originale : le romarin. Infusé dans le lait, il va donner une subtile saveur à l’ensemble.

Petit conseil : Utilisez du lait entier, ou mieux du lait fermier, la pâte n’en sera que meilleurs, plus onctueuse et plus crémeuse.

Clafoutis Abricots 2

Pour 6 personnes :

  • Une dizaine d’abricots frais (selon la taille du plat)
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 25 cl de lait fermier
  • Une branche de romarin

1. Préchauffez le four à thermostat à 180°C.

2. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine.

3. Faites bouillir le lait, le romarin et le miel.

4. Disposez des moitiés d’abricots dans le fond d’un plat à tarte.

5. Versez le mélange dessus et faites cuire 45 minutes.

6. Dégustez tiède ou froid.

Clafoutis Abricots 3

Green Smoothie

Green Smoothie Healthy

Il fait beau, il fait chaud, alors quoi de mieux qu’un petit green smoothie pour se désaltérer et faire le plein d’énergie ! Si sa couleur verte peut en effrayer plus d’un, pas de panique, ce smoothie est délicieux, gourmand et riche en fibres.

Pour lui donner un petit coup de booste, j’ai rajouté quelques graines de chia. Les graines de chia, ce sont ces super graines d’Amerique du Sud, riches en oméga 3 et en antioxydant.

Un petit plaisir healthy parfait pour bien commencer la journée, ou pour un goûter bien équilibré.

A vos blenders !

Green Smoothie Bis

Pour 2 Green Smoothie

  • 2 poignées de jeunes pousses d’épinard
  • 1 banane
  • 1/3 de concombre
  • 1 pomme Granny Smith
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 cas de graines de chia
  • Un grand verre d’eau
  • 3 glaçons

1. Rien de plus simple, placez tous les ingrédients dans le blender et mixez pendant 20 secondes.

2. Ajoutez un peu d’eau ou du jus de pommes, pour une consistance plus liquide.

3. Dégustez !

Cookies moelleux, courge, avoine, chocolat noir.

IMG_3580

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette de cookie à la courge pour célébrer le début du mois de novembre. L’automne est l’une de mes saisons préférées, j’adore le climat qui se refroidit doucement, les arbres aux couleurs orangées, et surtout les courges colorées qui fleurissent sur les étals des primeurs. Pour cette recette je me suis inspirée d’un blog américain, j’ai converti les doses à ma façon et je dois avouer que le résultat est vraiment savoureux. Les cookies sont très moelleux grâce à la purée de courge, l’avoine apporte un peu de croquant et le chocolat les rend encore plus gourmands. J’ai utilisé la moitié d’une courge butternut pour la purée, finalement c’est beaucoup trop pour les cookies, mais vous pouvez conserver le reste pour tester cette très belle recette de pancake par exemple. A l’approche du week-end, c’est un super moyen de bien commencer la journée.

IMG_3593Pour une vingtaine de cookies :

  • 300g de farine
  • 100g d’avoine
  • 150g de sucre roux
  • 80g de sucre blanc
  • 150g de purée de courge
  • 200g de beurre
  • 150g de chocolat noir pâtissier
  • 1 œuf
  • 1cas de bicarbonate de soude
  • 1cas de cannelle
  • 1cas de gingembre
  • 2cas de poudre de noisettes

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Dans un saladier incorporez le beurre mou, le sucre roux et le sucre blanc. Fouettez le tout, le mélange doit blanchir.
3. Ajoutez l’œuf et la purée de courge.
4. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Incorporez ensuite au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
5. Avec une petite cuillère former des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson. Cuire 10 à 12 min.

IMG_3590