Il y a quelques semaines de ça, nous avons organisés un repas de famille chez mes parents. Généralement dans ces moments là, c’est mon père qui se charge de trouver l’idée du repas (sous insistance de ma mère, qui lui rappelle une semaine avant sa mission du week-end). Lorsque la saison du barbecue n’est pas encore terminée, il n’est pas rare que le choix se porte sur une viande à griller, le chef a parlé et le choix s’est porté sur l’intemporelle côte de boeuf. Quoi de plus réjouissant. Ce n’était sans compter sur le grain de sel de ma grand-mère. Quelques jours avant la date fatidique elle nous a annoncé qu’elle avait acheté de superbes souris d’agneau chez son boucher préféré et qu’il fallait absolument les manger. Revirement de situation, voila comment la souris d’agneau a détrôné la côte de boeuf.
Je vous épargne l’autre débat qui consistait à trouver la meilleure façon d’accommoder ces jolies souris, cette fois ci j’ai eu le dernier mot. Pas de sauce, pas de chichi simplement la souris d’agneau dans son plus bel appareil : confite au four. Quand il s’agit de cuisiner l’agneau, j’aime la simplicité. C’est une viande tellement gouteuse et fondante, qu’elle n’a besoin de très peu de choses pour être sublimée. Dans ce genre de recette, l’équation agneau, ail et romarin peut vraiment faire des miracles. Et après plusieurs heures de cuisson le fameux miracle est arrivé, une viande fondante, confite et pleine de saveur. Sans plus attendre voici la recette.
Pour 6 personnes:
- Six belles souris d’agneau
- De l’huile d’olive
- Un bouquet de romarin
- Une dizaine de gousses d’ail
- Du fond de veau
- Du sel et du poivre
- Préchauffez le four à 200°
- Frottez les souris avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Faites des entailles dans la chair pour y glisser des petites branches de romarin
- Dans un plat allant au four, disposer le fond de veau (environs 4 cm)
- Placez les souris dans le plat
- Disposez les gousse d’ail sans les éplucher.
- Laisser cuire 2h30 en surveillant la cuisson et en les arrosant de jus de temps à autre.
- Servir chaud avec un gratin dauphinois par exemple.
Bon appétit !
- Selon la puissance de votre four, vous pouvez recouvrir les souris à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elles ne dessèchent.
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