Gaspacho Andalou, Tartines aux anchois

Avec cette chaleur, rien de tel qu’un bon gaspacho pour se rafraîchir. J’adore le gaspacho, c’est léger, frais, mais néanmoins fort en goût. Le secret d’un bon gaspacho ? La qualité des tomates elles doivent être bien mûres, juteuses et surtout goûteuses. Pour que le gaspacho délivre toutes ses saveurs il est important de le laisser reposer plusieurs heures au frais, les arômes vont se libérer et la soupe n’en sera que meilleure. Afin d’accompagner dignement cette délicieuse soupe, rien de tel que des tartines colorées. Celles-ci sont composées d’une base d’anchoïade, surmontées de tomates green zebra (sucrés et peu acides), d’anchois et champignons marinés. Cette tartine est d’une simplicité enfantine mais les saveurs se marient à merveille avec le gaspacho. L’anchoïade et les anchois étant déjà très salés, aillez la main légère sur le sel pour le gaspacho afin de bien équilibrer l’ensemble.

Gaspacho pour 6 personnes

• 400g de tomates charnues bien mûres
• 400g de tomates noires de Crimée
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 concombre
• 3 tranches de pain complet
• 2 C.à.S d’huile d’olive
• 1 c.à.c de vinaigre balsamique.
• Une pincée de sel et de poivre.
• Un petit bouquet de basilic

1. Éplucher et couper le concombre en rondelles. Placer les rondelles de concombre au congélateur pendant 30 minutes.

2. Laver et couper les tomates en quartier. Éplucher et tailler les poivrons en lamelles. Placer le tout dans le mixer et mixer pendant 1 minute.

3. Ajouter l’ail et le concombre glacé et le pain complet. Mixer le tout, si le mélange est trop épais délier avec d’eau.

4. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le basilic, puis mixer afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

5. Placer le gaspacho au congélateur pendant une heure (ne pas hésiter à remuer le mélange afin qu’il ne cristallise pas.)

Tartines aux anchois pour 6 personnes

• 6 tartines de pain complet
• 1 pot d’anchoïade (vous pouvez aussi le faire maison, pour ma part je l’ai acheté frais chez mon primeur…)
• 2 grosses tomates green zébra
• 18 anchois à l’huile (3 par tartines)
• 18 petits champignons de Paris à la provençale.

1. Faites chauffer le pain au grille-pain.

2. Tartiner d’une fine couche d’anchoïade.

3. Découper des fines tranches de tomates et ajouter les sur la tartine.

4. Rajouter les anchois et les champignons.